CESTO MANIFESTO | NATALE 2022

Lamo Ottavianello è manifesto dell’impegno di un’azienda agricola locale verso il recupero di cultivar autoctone e tradizioni viticole pugliesi, per la tutela del patrimonio enogastronomico e biodiversità della terra pugliese. L’Ottavianello da cui viene prodotto Lamo è coltivato nel Vigneto di Ostuni, poco meno di un ettaro rigenerato da Tenute Rubino per preservare una varietà rara ma estremamente tipica della Puglia e del Salento.

Tenute Rubino è un progetto di imprenditoria agricola che fonde la passione per l’antica arte della viticoltura con una visione moderna e lungimirante. Il marchio nasce nel 1999 dall’idea di Luigi Rubino che, insieme alla moglie Romina Leopardi, mette a frutto l’eredità imprenditoriale di suo padre con l’obiettivo di valorizzare i vitigni storici del Salento. L’attività di rivalutazione dei vitigni autoctoni trova la propria identità nella salvaguardia dell’antico varietale brindisino del Susumaniello, proseguendo con Minutolo e Ottavianello nel costante rispetto della sostenibilità ambientale.

Lamo Ottavianello - Rosso / DOC / Vigneto di Ostuni / 13% vol. / Da sorseggiare insieme ad un piatto di tagliatelle alla bolognese, saltimbocca alla romana, melanzane ripiene, polpette di carne fritte, agnello al forno con patate o formaggi di media stagionatura. / 0,75 l

I Fichi Mandorlati Monaco Rocco sono manifesto dell’impegno di una piccola realtà agricola locale per il recupero di colture, frutti, varietà e tradizioni antiche, per la tutela del patrimonio gastronomico e della biodiversità del territorio pugliese. I Fichi Mandorlati Monaco Rocco, considerato prodotto tradizionale povero, sono oggi apprezzati come dolce prelibato, e dal 2022 certificati con denominazione DE.CO. (denominazione di origine comunale).

L’azienda agricola Monaco Rocco è una piccola azienda a produzione famigliare che nasce nel 2009 a San Michele Salentino con l’intento primario di preservare la biodiversità e valorizzare i prodotti tipici provenienti dalle campagne dell’alto Salento. Le materie prime vengono lavorate esclusivamente nei periodi di raccolta per garantirne freschezza e qualità.

Fichi Mandorlati essiccati al sole, dalla dolcezza naturale e resa speciale dalla nota agrumata della scorza di limone aggiunta prima di maritare i fichi con mandorle sempre autoctone. La buccia della mandorla tostata dona una leggerissima nota amarognola arricchita dalla balsamicità dei semi di finocchietto selvatico. / 300 gr

La Comune Sfruttazero è manifesto dell’azione di mutuo soccorso, sostegno reciproco e collaborazione tra piccoli produttori e realtà contadine d’eccellenza del territorio pugliese, che Diritti a Sud promuove da sempre tra i suoi valori fondanti. La Comune nasce con pomodori coltivati da Luna Laboratorio Rurale e Società Cooperativa Agricola Karadrà, esperienze simbolo di un’agricoltura contadina, solidale e territoriale, rispettosa del lavoro, della natura, e fatta di amore per la propria terra.

Diritti a Sud nasce nel 2014 nelle campagne circostanti Nardò, come associazione di attiviste e attivisti impegnat_ nella tutela dei diritti fondamentali delle persone. Diritti a Sud agisce in tre ambiti principali: tutela dei diritti, educazione popolare e agroecologia. Insieme a Solidaria Bari è promotore del progetto Sfruttazero ed è tra i nodi fondatori della rete nazionale anticapitalistica Fuorimercato – Autogestione in Movimento.

Passata La Comune 0% conservanti, 0% pesticidi, 100% di pomodori coltivati nel Salento: Tombolone (Karadrà); Tombolino (Luna); San Marzano (Karadrà); Pomodoro d’inverno (Karadrà) / 580 ml

Miele Apearium è manifesto dell’impegno di una piccola realtà produttiva per il recupero delle biodiversità locali, e la tutela dell’ecosistema naturale attraverso la difesa e protezione delle api e della loro azione fondamentale. Il miele Apearium riporta l’attenzione sull’attività benefica delle api per l’attività agricola, permettendo un minor uso di agrofarmaci letali per tutti gli insetti pronubi, e aumentando così la biodiversità dell’ecosistema.

Appassionato di api dal 2008, dopo aver frequentato il corso di apicoltura presso l’università di Bari e raccolto anni di esperienza in proprio e presso altri apicoltori, Luigi Lanzillotti fonda Apearium nel 2020. Il nome Apearium deriva dal termine “apiario” che indica l’insieme delle arnie presenti in un determinato luogo.

Miele millefiori estivo dal peculiare colore ambrato, prodotto nella zona della riserva di Torre Guaceto nel mese di luglio, caratterizzato dal nettare raccolto sui fiori di eucalipto, e dalla melata raccolta sulle medesime piante molto presenti nella zona. / 500 gr

Il Cacioricotta Lanzillotti è manifesto di una realtà produttiva locale che punta a promuovere modelli produttivi di filiera capaci di creare un collegamento diretto tra produttori e consumatori, e valorizzare prodotti di alta qualità del territorio rispettosi del benessere dell’ambiente e degli animali. Il Caseificio Lanzillotti, in consorzio con la masseria Veneri, ha dato vita alla “Comunità dei produttori lattiero caseari dell’Alto Salento”, censita tra le 1200 Comunità del cibo nel mondo in occasione della manifestazione “Terra Madre”ideata da Carlo Petrini, Presidente Slow Food. In seguito, anche Masseria Bennardi si è unita alla Comunità. Le comunità del cibo rappresentano uno sviluppo legato inestricabilmente al benessere ambientale del pianeta e alla sopravvivenza economica delle comunità locali, ponendo al centro della riflessione la convinzione che “mangiare è un atto agricolo e produrre è un atto gastronomico”.

Caseificio Lanzillotti nasce nel 1977 a San Vito dei Normanni (Br) e diventa in breve tempo punto di riferimento nella produzione di prodotti caseari di elevata qualità legata al rispetto e alla valorizzazione del territorio. La famiglia Lanzillotti, oggi alla terza generazione, continua a lavorare con materie prime genuine e naturali – solo latte locale crudo – e tecniche tradizionali, offrendo formaggi tipici locali, freschi e stagionati, d’eccellenza.

Cacioricotta misto di latte ovino e bovino. / 300 gr

I Pomodori Secchi Karadrà sono manifesto di una realtà cooperativistica e comunitaria multifunzionale, fondata sulla costruzione di legami comunitari, solidarietà, mutuo sostegno, tutela della dignità di lavoratrici e lavoratori, nonché impegnata attivamente nella promozione di modelli agricoli innovativi per la conservazione del suolo e delle risorse, il recupero delle biodiversità locali, e la tutela del patrimonio naturale e culturale del territorio.

Karadrà è una cooperativa agricola che promuove progetti legati al nuovo concetto di multifunzionalità che da all’agricoltura, oltre al suo compito primario di produzione, anche il compito di fare comunità, tutelare il patrimonio culturale e naturale di un territorio, e ridisegnarne le linee. La cooperativa si è specializzata nell’aridocoltura, pratica volta a consentire la coltivazione in ambiente arido, cioè in assenza di irrigazione ed in presenza di precipitazioni minime. Da qui nasce l’impegno nel recupero delle biodiversità locali, per portare sul mercato prodotti naturali cresciuti nel rispetto della terra e della risorsa acqua a costi competitivi. Karadrà è da tempo impegnata nel recupero e salvaguardia del Pomodoro da serbo di Aradeo, prodotto unico per le sue particolari caratteristiche, coltivato in aridocoltura e diventato simbolo del riscatto della comunità locale.

Pomodori San Marzano, essiccati al sole e in seguito cotti in acqua ed aceto / 150 gr.

I Taralli di Forno a Pietra a Legna da Angelo Ruggiero prodotti con olio Evo Manifesto XFARM, sono manifesto della collaborazione tra XFARM e una realtà produttiva famigliare da decenni impegnata nella salvaguardia e promozione delle antiche tecniche tradizionali di produzione del pane, in un’ottica di mutuo sostegno, condivisione e costruzione di legami comunitari.

Il Forno a Pietra a Legna da Angelo Ruggiero è il forno più antico di San Vito dei Normanni, la cui costruzione risale a prima della registrazione al catasto nel 1944. Per anni è stato l’unico forno esistente nella città, svolgendo dunque la funzione di forno comune per le cittadine e i cittadini che solevano radunarsi per condividere la cottura del pane. Pur avendo visto passare diverse generazioni della famiglia Ruggiero, il forno è sempre stato attivo senza mai spegnersi. Angelo Ruggiero, maestro fornaio della famiglia, svolge la professione dall’età di 13 anni, e ha appreso le più antiche tradizioni panificatrici del territorio.

Taralli al vino bianco con farina di grano tenero "00"/N, vino bianco, olio EVO Manifesto, sale. / 350 gr

Manifesto è l’olio extravergine di oliva di XFARM Agricoltura prossima, simbolo del riscatto economico, sociale ed ecologico della nostra terra, prodotto sui 35 ettari di oliveti che abbiamo sottratto all’abbandono attraverso pratiche di rigenerazione del suolo, potature a vaso policonico e trattamenti biologici sulle piante.

Olio extravergine di oliva Manifesto Blend da cultivar Leccino, Termite di Bitetto e Coratina. / 0,50 l